豆油皮厂家告诉你豆油皮怎么制作zui好味道

2019-12-12  来自: 沂水县益豆加豆制品厂 浏览次数:12

豆油皮怎么制作zui好味道,创新吃法,先煎后蒸,上桌很快光盘

豆油皮是一种,比效珍贵的食材。在做豆腐的时候,煮好豆浆后,上面会结一层薄薄的皮,这就是豆油皮,每盆豆浆只得一片。挑出挂在竹竿上晾干,就是鲜豆油皮,也可以晒成干品,不过味道比鲜品差点,吃之前要浸泡30分钟左右。

豆油皮有一个,十分明显的特点,无论是干品,或者鲜品,都是要现做现吃。也就是说,要趁热吃。如果放凉再吃,豆油皮会变得韧劲十足,根本上咬不动,也就是说,和没有加工一样。这个也是判断,真正豆油皮的方法。

豆油皮的吃法多样,可以炒大白菜,炒木耳,菇类,肉类等等,可以说是百搭食材。我家孩子zui喜欢煮汤,不用放什么调味品,清水下锅,加入少量肉末烧开,放入预先撕小块,浸泡好的豆油皮,加盐调味即可出锅。

豆油皮厂家

今天做的是酿。在我们家乡,有什么好食材,首先想到的做法就是酿。豆油皮也是不例外,做法也简单,就是用鱼肉,鸡胸肉混合剁蓉,加入葱花,调味品拌匀腌制,就可以做了。

酿豆油皮

所需食材:豆油皮2张,鱼肉500克,鸡胸肉300克,鸡蛋1个,小葱1把,姜1块,糖,盐,料酒,鸡精,蚝油,花生油(各适量)。

制作方法

(1)豆油皮放入盆里,加入清水浸泡。把鱼肉冲洗一下,切粒,鸡胸肉冲洗一下,切粒,然后混合在一起,剁蓉装盘。姜洗干净切片,放入臼里捣蓉,加入盘里。接着放入糖拌匀,放入料酒,鸡精,蚝油,沿着一个方向,搅拌至起劲,放入盐拌匀,腌制20分钟。

(2)小葱洗干净切葱花,豆油皮捞出,沥干水分,切巴掌大的条状。

(3)把葱花,花生油放入盆里,搅拌均匀。

(4)取一片豆油皮,在案板上铺平,用筷子夹适量肉馅,放入豆油皮三分之一处。

(5)把豆油皮像包红包一样包好,接口处抹点肉馅,然后压平接口,这样就能防止,煎的时候散开。

(6)全部酿完后,取平底锅,刷一层油,放入酿豆油皮,开中小火,煎至两面金黄色。

(7)由于肉馅还没有全熟,所以要蒸一下。煎好后的酿豆油皮,盛入盘里,烧开一锅开水,放入蒸架,放入酿豆油皮,加盖蒸15分

(8)时间到后关火,吃多少取多少,剩下的继续在锅里保温。

小贴士:宰杀鱼时,先用刀背往鱼头用力敲几下,然后用刀背刮去鱼鳞,接着切开鱼肚,取出内脏,刮干净黑膜。这层黑膜,是腥味主要来源,不刮下的话,鱼肉怎么做,都是腥的。然后在靠近鱼头处,直切一刀,深达鱼骨,再从鱼尾处,横刀贴着鱼骨,起出鱼肉,另外一边同样处理。

鱼皮的韧性ji大,在剁之前应该撕下来。如果不撕,无论怎么剁,也没有办法剁蓉,记得了。剩下的鱼头,砍块,放入锅里煎香,加入开水熬汤。鱼骨腌制后炸脆,是很好的下酒菜,鱼肠鱼白焯熟,淋入蒸鱼豉油,一鱼多吃,一点也不浪费。

放调味品的顺序,先放糖拌匀,接着放蛋清,蚝油,料酒,姜蓉,鸡精拌匀,然后放盐拌匀,zui后放花生油拌匀。糖的作用是提鲜,应该先放,如果后放,就起不到作用了。料酒,姜蓉的作用是去腥,盐有渗透作用,也就是说,先放盐的话,其他调味品,就无法进入肉的内部,失去其应有的作用,所以盐是后放,zui后放入油锁住味道,水分。

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