临沂干腐竹厂家给你讲讲腐竹加工新技术

2019-10-30  来自: 沂水县益豆加豆制品厂 浏览次数:10

临沂干腐竹厂家

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,每人每天可加工黄豆原料 100 千克左 右。每 100 千克黄豆可加工腐竹 60—65 千克,不值 600 元左右,除去原料,水电等可获利用 100 元左 右,另外还有价值 100 元左右的可作畜禽饲料的豆渣。因此,腐竹加工(配合养殖)是一个家庭致富的好 项目,其生产工艺简单介绍如下:


工艺流程


精 选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。


缸(或塑料盆、桶等),湿布、磨浆机、滤浆袋(或干净的吊布袋)、平底铁锅,剪刀。腐竹的主要原 料为黄豆。


制作方法及步骤


1、浸豆磨浆,把去衣的黄豆放入缸或桶内加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器 中不露出为宜。浸豆的时间,夏天气温在 35℃左右,浸泡 20 分钟,浸后用水冲洗酸水,然后捞出置于箩 筐中沥水,并用湿布覆盖黄豆泥表面,让豆片膨胀,冬天若气温在 0℃以下,浸泡时可加些热水,时间 30 —40 分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片膨胀。通过上述方法,大约 8 小时左右,即可 磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质易变质,须在磨后 3——4 小时内 把留在磨具各部位的酸败物质洗净,以防影响下次磨浆。


2、滤浆上锅,把豆浆倒入缸或锅内,用热水冲浆,水的比例为每 100 千克黄豆原料加 500 千克的热 水,搅拌均匀,然后备好另一缸或另一桶,进行第二次过滤浆液,依次进行第三次过滤。就可把豆渣沥尽。然后后把豆浆倒入特制的平底锅内。


3、煮浆挑膜,煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是:先用旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后, 炉灶即可停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉上抑制火焰,降低温度,同时撇去锅内的白色泡沫,过 5 —6 分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两半,再用竹竿沿着锅边挑起,使 腐膜形成 1 条竹状。通常每口锅备 4 条长 80 厘米的竿,可挂腐竹 20 条,每 5 千克豆浆可揭 30 张腐膜,共 60 条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一是降低炉温后,如炭火或煤火接不上或者太慢,锅内温 差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停止鼓风后,必须将预先准备好的烧红的炭火加入,使其保持恒 温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层,不直接用火煮浆;二是锅温未降,断续烧开,会造成锅底烧疤, 产量下降;三是锅内的白沫没有除净时,会直接影响薄膜的形成。


4、烘干成竹,豆腐膜宜烘干不宜晒干,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架, 其长 5 米、高 1 米,并设火炉。把挂竿的腐竹膜悬于烘房内,保持 60℃的火温,若火温过高,会造成竹脚 烧焦,影响色泽。一般 6—8 小时即可。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋成小包。

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