腐竹厂家|生产腐竹还有这么多窍门?

2019-07-10  来自: 沂水县益豆加豆制品厂 浏览次数:17

 腐竹厂家

  腐竹是由煮沸后的豆浆,经一定时间保温,使其表面产生软皮,挑皮后下垂成枝条状,再经烘干而成。由于其形状像竹笋,所以叫腐竹。此外,还有称圆枝竹、竹枝、豆腐衣、豆笋的。


   腐竹是一种营养价值高、易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳食,不仅受到国内广大消费者欢迎,而且还受到很多消费者的青睐。


一、生产工艺


原料筛选→浸泡→磨制→分离→煮浆→成型→烘干→回软→包装→成品


二、操作要点


(一)选豆

     用筛豆机把大豆中的泥块、豆梗、豆荚、野草等清除干净,再把大粒豆与小粒豆分开,然后分别作脱皮处理。


(二)脱皮

    将筛选干净的大豆用输送机送到脱皮机进行脱皮。经脱皮后的豆子色泽黄白,提好了蛋白质的利用率和出品率,同时也去除了纤维成分。在脱皮时,要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13%。


(三)泡豆

      泡豆的目的是在于让豆仁能够充分吸水膨胀,使内部组织软化,让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在莫至豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和气温灵活掌握。当观察到大豆子叶平面刚刚胀平,也就是说断开子叶见无生心现象,即已浸泡适度。


(四)磨豆、分离、煮浆。

将豆子直接放在磨浆煮浆一体机内即可,值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10(即1kg豆子,10kg水)。选择磨浆机的话,一定要选择带浆渣分离功能的豆浆机,豆浆浓度控制在6%-7%,这种浓度的豆浆效果zui好。


(五)成型

    煮沸后的豆浆,放入腐竹成型锅内挑竹。腐竹成型锅是一个长方形浅槽,槽内每50cm为一格,格板上下皆通,槽底和四周是夹层,用于通蒸汽加热。豆浆经过加热保温后,部分水分蒸发,起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮,用小刀把每格的软皮分成三条,然后挑起,使其自然下垂,成卷曲立柱形,挂在竹竿上,准备烘干。

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