食物为什么“鲜”为贵?临沂豆制品厂告诉你

2019-02-26  来自: 沂水县益豆加豆制品厂 浏览次数:15

对于食物的“鲜”,是每个人趋之若鹜的。

一道美食究竟是不是美味?鲜,已经成为衡量标准之一。


毕竟“鲜”这个形容词,在很多人的理解里,还是非常“提神”的。

一碗汤烹制的好,我们常常会感叹“好鲜”;zui新鲜的水产蒸制而出,不加任何佐料,会被夸赞“鲜味十足”。


可是,“鲜味”到底是什么?

这个还得先从五味说起。

五味之首-鲜

味蕾,布满了味觉受器细胞,是人体所有感官中传递效率zui快的。是它让我们感受到食物中的“五味”:

甜,主要来自碳水化合物,能够为人体提供zui直接的能量。


咸,是因为味蕾感受到了食物中的矿物质和盐分。


酸,能够促进食欲。


苦,是食物中的生物碱在发挥作用,而苦味食物不少是有毒的,因此苦味倒也算是一种警示。

 

辣,并非真正的“味觉”,它是辣椒素刺激到神经所产生的灼痛感,被称之为“辣”。

 

因此,“鲜”才是真正的第五味,它隐藏在不同食物的多层次风味中。2000 年科学家首次发现存在于味蕾上的鲜味受器细胞,由此,“鲜味”被正式确定为第五味。

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